松露的好朋友帕米加諾起司就是帕瑪森起司嗎？

帕瑪森等於帕米加諾起司嗎？可以說是，但嚴格說來並不是。帕瑪森是取自其法文名稱Parmesan，就是當時從法國皇帝拿破崙的第二任妻子瑪麗-路易絲所統治下的義大利城市「帕瑪」(Parma)流傳到法國，法國人又依照帕米加諾起司的做法製作而成，後又風靡到世界各地。

既然製作方法一樣，那為什麼又說不是？如果你到義大利把帕米加諾起司說成是帕瑪森起司，那可能會惹怒義大利人，因為帕米加諾起司可以說是義大利的驕傲，對義大利人來說帕瑪森起司就像是仿冒品，而且選用的乳牛品種不同造成的乳源差異，人工與工廠化的差異，在品質與價格上可以說是天差地遠，吃過一遍帕米加諾起司包準你馬上吃得出與市面上工廠化生產出來的低價帕瑪森起司的差別。

那要怎麼才能分辨有起司之王稱號的帕米加諾起司？其實最簡單的方式就是看有沒有P.D.O(Protected Designation of Origin)或D.O.P(Denominazione di Origine Protetta)原產地名稱保護認證。由於帕米加諾起司的製作過程受到歐盟非常嚴謹的法律規範，從生產地點、使用的乳源、乳牛飼養的方法、製作的器具、製作的手法、熟成的方法時間，一直到起司的外型、大小重量等都有詳細的規定。而且只能在義大利北部波河與雷洛河之間的帕瑪省、雷焦艾米利亞省、摩德納省以及部分的曼圖亞與部分的波隆納地區生產的帕米加諾起司才能稱之為帕米加諾起司，其他地區生產的起司都不能冠上此名稱，這點非常重要！

帕米加諾起司可以說是松露的絕配，帕米加諾起司本身濃郁香醇，松露獨特的風味，結合在一起成為超越彼此美味之上的美饌。不過由於市面上不容易購買到帕米加諾起司，你也可以選擇薩維尼的帕米加諾起司松露醬與義式松露羅勒醬，就可以嚐到有P.D.O認證最道地的義大利帕米加諾起司。