松露好朋友-火腿之王「帕瑪火腿」

想到松露，就會想到搭配松露一起吃的生火腿，生火腿入口後油脂融化在嘴巴中，越嚼越可以感受到生火腿的鹹香，再加上松露獨特香氣的高級感，光想像口水就一直分泌不停。

那說到生火腿就不能不提到同為義大利名產的帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)，這種獨特只產於義大利北方小城帕瑪(註1)的生火腿，肉質柔嫩，味道細緻高雅，餘韻悠遠而細長，同時因為熟成的時間較長，成本也相對高。

帕瑪火腿的製作材料很單純，就只有豬後腿(註2)與鹽，另外就是空氣與時間。看似簡單，但帕瑪火腿能稱王必定有他的道理，因為整個製作過程十分繁雜，非常需要耐心，同時濕度與溫度都要嚴格控管，選用的豬隻從小就都只能吃起司乳清、玉米、大麥為飼料，長成超過160公斤才能製作，最後就是帕瑪獨特的地理條件，天然催化下才有辦法成就世界知名的帕瑪火腿。

註1：帕瑪(Parma)也是帕米加諾起司(Parmigiano-Reggiano)的產地，不到20萬人口的小城卻生產出起司之王「帕米加諾起司」與火腿之王「帕瑪火腿」兩種舉世聞名的傳奇食材，所以帕瑪又有「王者的生產地」之稱。

註2：在義大利用豬後腿經過醃漬再自然風乾熟成的才能稱作火腿(Prosciutto)，如果是用豬前腿製作的則叫作Spalla，也就是醃肉的意思。兩種在油脂、肌肉與骨頭佔比的不同，風味也不盡相同。

 帕瑪火腿最佳搭檔→完整松露系列

 帕瑪火腿最佳搭檔→松露醬系列